信州蒸し

2022年11月

1	白身魚または鮭を観音開きにする（魚を開くのが難しい場合は、ラップを被せ広がるまで麺棒等で叩いて伸ばしましょう）。
2	乾蕎麦を1〜2分ほど茹でる。
3	茹でた蕎麦を流水で冷まし、水をよく切り、卵白と和える。
4	巻き簾にラップを敷き、広げた魚を置いて薄く片栗粉をまぶしたら、巻き寿司の要領で中央に茹でた蕎麦を乗せ、ラップごと巻く。
5	巻き簾を外し（ラップはそのまま）、アルミホイルでくるんで両端をキャンディーのようにねじる。
6	中火の蒸し器で30分蒸し、よく冷ましたら切り分ける（ラップを巻いたまま切ると綺麗に切れます）。
7	薄めためんつゆと、お好みの薬味をかけてお召し上がりください。